隨著農(nóng)殘速測(cè)儀在各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的運(yùn)用，檢測(cè)時(shí)間短，結(jié)果，經(jīng)過檢測(cè)的果蔬深得消費(fèi)者的信任，農(nóng)殘速測(cè)儀的“速”主要體現(xiàn)在檢測(cè)儀的檢測(cè)方法-酶抑制法。
酶抑制法是依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的活性抑制來檢測(cè)上述兩類農(nóng)藥殘留。其優(yōu)點(diǎn)在于方法簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低，不需要復(fù)雜的前處理和大型檢測(cè)儀器，檢測(cè)速度快（約15分鐘可出結(jié)果），易于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)。但是其缺點(diǎn)也是不容忽視的。酶抑制法由于受樣品基質(zhì)干擾較大，容易出現(xiàn)結(jié)果誤判，表現(xiàn)為檢測(cè)結(jié)果的假陽性。并且受檢測(cè)原理所限，酶抑制法僅能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，容易導(dǎo)致樣品中農(nóng)藥殘留的漏檢。
既然酶抑制法有種種的弊端，為什么仍然作為標(biāo)準(zhǔn)方法被推廣使用？這是因?yàn)槟壳稗r(nóng)藥種類雖然眾多，但高毒性的農(nóng)藥主要屬于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類。使用酶抑制法進(jìn)行檢測(cè)能低成本的監(jiān)控食品安全高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。為關(guān)鍵的一點(diǎn)還在于，農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜類產(chǎn)品，從采集到消費(fèi)周期非常短，而酶抑制法作為農(nóng)殘速測(cè)儀快速篩選農(nóng)藥殘留的方法，能在農(nóng)產(chǎn)品被擺上餐桌前完成及時(shí)檢測(cè)，提供一道盡可能的安全保障。
